Makan sehat kadang-kadang dilihat sebagai kejahatan yang diperlukan. Di satu sisi, itu penting untuk kesehatan yang baik, tetapi di sisi lain, itu menunjukkan pembatasan dan penyangkalan diri yang direndam dalam Eurosentrisme. Bahkan di Karibia, tempat saya berasal, banyak program nutrisi yang dimodelkan pada piramida makanan Amerika, yang kemudian menyiratkan seperti apa makan sehat itu bagi masyarakat setempat. Namun, nutrisi dan makan sehat bukanlah resep diet satu ukuran untuk semua. Makanan tradisional dan budaya makanan juga layak mendapatkan tempat duduk di meja.
Dalam artikel ini, saya akan menjelaskan mengapa makanan budaya merupakan bagian integral dari makan sehat.
Apa itu makanan budaya?
Makanan budaya juga disebut hidangan tradisional mewakili tradisi, kepercayaan, dan praktik wilayah geografis, kelompok etnis, badan keagamaan, atau komunitas lintas budaya. Makanan budaya mungkin melibatkan keyakinan tentang bagaimana makanan tertentu disiapkan atau digunakan. Mereka mungkin juga melambangkan budaya kelompok secara keseluruhan.
Hidangan dan kebiasaan ini diturunkan dari generasi ke generasi. Makanan budaya dapat mewakili suatu wilayah, seperti pizza , pasta, dan saus tomat dari Italia atau kimchi, rumput laut, dan dim sum dari Asia. Atau, mereka mungkin mewakili masa lalu kolonial, seperti perpaduan tradisi makanan Afrika Barat dan India Timur di seluruh Karibia. Makanan budaya mungkin berperan dalam perayaan keagamaan dan seringkali menjadi inti dari identitas dan hubungan keluarga kita.
Makanan budaya harus sepenuhnya diintegrasikan ke dalam kerangka Barat
Makan sehat termasuk makanan budaya tetapi pesan itu tidak menonjol dan sering tidak diterapkan. Pedoman Diet Departemen Pertanian AS (USDA) untuk orang Amerika adalah salah satu standar emas untuk pedoman nutrisi di Barat. Ini merekomendasikan untuk bertemu orang-orang di mana mereka berada termasuk makanan budaya mereka.
Panduan Makanan Kanada juga menekankan pentingnya budaya dan tradisi makanan untuk makan sehat. Namun, bidang dietetik masih memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk memastikan kompetensi budaya, yaitu perlakuan yang efektif dan tepat terhadap orang tanpa bias, prasangka, atau stereotip.
Selama pelatihan saya untuk menjadi ahli diet, kebutuhan budaya dan praktik makanan diakui, tetapi ada minat atau aplikasi praktis yang terbatas. Dalam beberapa kasus, hanya ada sedikit sumber daya institusional untuk profesional kesehatan.
Seperti apa sebenarnya pola makan sehat itu?
Makan sehat secara longgar didefinisikan sebagai konsumsi berbagai nutrisi dari susu, makanan protein, biji-bijian, buah-buahan, dan sayuran – apa yang dikenal di Amerika Serikat sebagai lima kelompok makanan.
Pesan utamanya adalah bahwa setiap kelompok makanan menyediakan vitamin dan mineral penting yang dibutuhkan untuk mendukung kesehatan yang baik. MyPlate USDA, yang menggantikan piramida makanan, menggambarkan bahwa piring yang sehat adalah setengah sayuran non-tepung , seperempat protein, dan seperempat biji-bijian.
Namun, Karibia adalah tempat peleburan enam kelompok makanan – makanan pokok (makanan bertepung, kaya karbohidrat), makanan dari hewan, kacang-kacangan, buah-buahan, sayuran, dan lemak atau minyak. Hidangan tradisional satu panci tidak selalu dapat disajikan dengan jelas di atas piring. Sebaliknya, kelompok makanan digabungkan menjadi satu hidangan.
Misalnya, hidangan satu panci tradisional yang disebut oil down dibuat dengan sukun (makanan pokok buah bertepung yang memiliki tekstur mirip dengan roti setelah dimasak), sayuran tanpa tepung seperti bayam dan wortel, dan daging seperti ayam, ikan, dan lainnya,
Makan sehat jauh lebih cair daripada apa yang Anda lihat online
Keinginan Anda untuk makan makanan tertentu seringkali merupakan hasil dari pemasaran makanan yang ditargetkan dan berhasil. Pemasaran ini biasanya datang melalui lensa Eurocentric yang kurang bernuansa budaya. Misalnya, Googling “makan sehat” mengungkapkan kebingungan daftar dan gambar asparagus, blueberry, dan salmon Atlantik – sering di lengan atau di atas meja keluarga kulit putih.
Kurangnya representasi budaya atau ilustrasi beragam etnis mengirimkan pesan tak terucapkan bahwa makanan lokal dan budaya mungkin tidak sehat. Namun, makan sehat sejati adalah konsep cair yang tidak memiliki tampilan atau etnis tertentu atau tidak perlu memasukkan makanan tertentu untuk dihitung.
Berikut adalah makanan yang biasa Anda lihat di situs web kesehatan di Barat, ditambah beberapa makanan tradisional:
- Sementara kangkung adalah sayuran yang bergizi, demikian pula dasheen bush ( daun talas ) dan bayam.
- Quinoa adalah sumber protein dan serat makanan yang sangat baik, tetapi nasi dan kacang-kacangan juga.
- Dada ayam rendah lemak dan dipuji sebagai makanan yang harus dimiliki untuk diet sehat, tetapi jika Anda membuang kulit dari bagian lain ayam, potongan itu juga rendah lemak — dan lebih tinggi zat besi .
- Salmon Atlantik kaya akan asam lemak omega-3, tetapi juga varietas salmon lokal dan ikan berlemak lainnya seperti sarden.
Jika kale, quinoa, dan salmon Atlantik tidak tersedia di wilayah Anda, diet Anda tidak otomatis buruk. Berlawanan dengan pesan kesehatan dan kebugaran arus utama, piring sehat tidak terbatas pada makanan Eurosentris, dan makanan tradisional tidak kalah pentingnya atau tidak bergizi. Makan sehat terlihat berbeda di seluruh komunitas dan lokasi berdasarkan akses makanan, keberlanjutan, dan budaya makanan.
Peran makanan budaya dalam kehidupan kita
Makanan budaya dan praktik makanan tradisional memberikan hubungan yang mendalam dengan komunitas dan perawatan kesehatan. Mereka menghubungkan kita dengan masa lalu kita, mendorong sosialisasi di masa sekarang, dan menciptakan kenangan untuk masa depan. Plus, mereka memainkan peran utama dalam kepatuhan dan kesuksesan diet.
Ketika ibu saya mengajari saya cara menyiapkan minyak sepiring satu panci berisi sukun, daun talas, labu , santan, dan tulang asap saya secara bersamaan terhubung dengan tradisi makanan leluhur yang dibawa dari Afrika Barat dan berbagi momen keluarga.
Demikian pula, saya terhubung ke tradisi makanan India Timur setiap kali saya menyiapkan hidangan kari vegetarian, seperti dhal (kacang polong split) dengan kunyit atau kunyit . Bagi orang-orang yang tidak mengenalnya, hidangan ini mungkin tampak tidak sesuai dengan citra Barat tentang makanan bergizi atau sehat – tetapi mereka dipenuhi dengan serat, karbohidrat kompleks, dan sayuran.
Bagaimana budaya mempengaruhi apa yang Anda makan?
Budaya memengaruhi makanan yang Anda makan, praktik keagamaan dan spiritual Anda, dan perspektif Anda tentang kesehatan, penyembuhan, dan perawatan kesehatan.
Penelitian menunjukkan bahwa bahkan pemikiran Anda tentang makanan tertentu dan keinginan Anda untuk mencoba yang baru sebagian besar dipengaruhi oleh latar belakang budaya Anda. Selain itu, klasifikasi Anda tentang apa yang dianggap sebagai makanan, dan apa yang tidak, terkait dengan budaya Anda. Oleh karena itu, makan sehat harus dimaknai dan dipahami dalam konteks budaya.
Misalnya, di Amerika Serikat, makan malam kemungkinan merupakan makanan utama hari itu, sedangkan makan siang adalah salad ringan atau sandwich. Namun, di Karibia, makan siang sering kali merupakan makanan terberat, sedangkan makan malam lebih ringan dan, lebih sering daripada tidak, sangat menyukai sarapan .
Ketika pesan dan konseling nutrisi tidak memiliki inklusivitas, keragaman, dan pemahaman, kita melemahkan ilmu pengetahuan dan merampas perspektif dan pengalaman kuliner yang memperkaya komunitas. Selain itu, gangguan dalam kepercayaan dan komunikasi antara ahli gizi dan orang-orang yang mereka layani dapat mengakibatkan kesenjangan kesehatan dan hasil kesehatan yang buruk.
Apa berikutnya?
Kita harus ingat bahwa makanan budaya cocok dengan konsep makan sehat meskipun tidak dipopulerkan, dipopulerkan di media sosial, atau disejajarkan dengan paradigma Barat. Ini adalah makanan yang menenangkan, cara hidup, dan sumber nutrisi penting bagi banyak keluarga imigran dan non-imigran di Amerika Serikat.
Makanan budaya ini mencontohkan makan sehat dengan menggabungkan beberapa kelompok makanan dan termasuk berbagai nutrisi:
- Ugali: hidangan pokok di Tanzania yang dibuat dengan tepung jagung dan sering disajikan dengan hidangan daging dan sayuran tradisional
- Ema datshi: sup pedas, populer di Bhutan, disajikan dengan keju yak dan mungkin termasuk jamur, kacang hijau, dan kentang
- Babi Kalua: hidangan tradisional Hawaii yang dapat disajikan dengan ikan bakar, terong, atau talas
- Schäufele: babi panggang dengan bir Jerman yang sering disajikan dengan pangsit kentang dan asinan kubis atau kubis savoy krim
- Pelau: hidangan satu panci populer di Karibia yang dibuat dengan ayam karamel, nasi setengah matang, kacang polong, dan berbagai sayuran dan bumbu hijau
Makan sehat hanyalah konsumsi beberapa kelompok makanan kaya nutrisi untuk mendukung kesehatan yang baik. Berlawanan dengan pesan kesehatan dan kebugaran arus utama, makan sehat terlihat berbeda di berbagai komunitas dan wilayah . Itu tidak memiliki tampilan khusus atau membutuhkan makanan tertentu.
Meskipun pedoman makanan diet Amerika dan Kanada mendorong memasukkan makanan budaya sebagai bagian dari makan sehat, pesan dan konseling nutrisi sering kali tidak memiliki kompetensi dan inklusivitas untuk memperkuat pentingnya makanan budaya.
Untuk acara seadanya berikutnya yang Anda selenggarakan atau rencanakan dengan teman-teman, pertimbangkan untuk meminta semua orang membawa hidangan dan resep tradisional dari latar belakang budaya mereka. Terlibat dalam percakapan tentang asal-usul dan makna hidangan bisa menjadi cara yang bagus untuk belajar tentang tradisi makanan lainnya.
